Πλάι σε ένα ποτήρι ερυθρό «Playia Cuvée Spéciale 2017″ από τo «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη». δοκιμάστε το πιο νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας: κόκκορας κρασάτος ή coq au vin!


Υλικά:

  • 1 κόκορας
  • 1 μπουκάλι κρασί Playia Cuvée Spéciale 2017 Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 3 μεγάλες ντομάτες
  • 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
  • 1 ολόκληρο κρεμμύδι
  • 500 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά ολόκληρα
  • ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 γαρύφαλλα
  • 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 500 gr χυλοπίτες
  • αλάτι & πιπέρι
  • 1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικό)
  • παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Μέθοδος Εκτέλεσης:

  • Κόβετε τον κόκορα σε 10 περίπου κομμάτια και τον μαρινάρετε 24 ώρες στο κρασί.
  • Αφαιρείτε το κρέας από τη μαρινάδα την οποία κρατάτε στην άκρη. Στεγνώνετε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας.
  • Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει καλά προσθέτετε 2 κ.σούπας ελαιόδαδο.
  • Σοτάρετε καλά τον κόκορα να πάρει καλό χρώμα από όλες τις μεριές.
  • Σοτάρετε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος γιατί πρέπει να κάνουν μια ωραία κρούστα. Αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη.
  • Σε μια κατσαρόλα που την έχετε βάλει σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε 3 κ.σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Aφού σοταριστούν καλά προσθέτετε το κρασί από τη μαρινάδα.
  • Το κρασί θα αφρίσει αρκετά όταν το ρίξετε μέσα οπότε το αφήνετε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί αφαιρείτε λίγο από τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
  • Έπειτα προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα, το νερό και τα βράζετε για 20 λεπτά.
  • Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου και αφήνετε τον κόκορα να σιγοψηθεί με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
  • Στα 20 λεπτά προσθέτετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου.
  • Στα 40 λεπτά προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το βράσιμο.
  • Τέλος, στα 60 λεπτά αφαιρείτε τον κόκορα από την κατσαρόλα και σε περίπτωση που χρειάζεται να δέσει η σάλτσα περισσότερο τη βράζετε για λίγο ακόμη μόνη της.
  • Όταν η σάλτσα πήξει αρκετά, αφαιρείτε από τη φωτιά, προσθέτετε 1 κ.σούπας βούτυρο και αφήνετε να δέσει.
  • Προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα και τον αφήνετε μέσα να τραβήξει ακόμα περισσότερη νοστιμιά από τη σάλτσα.
  • Σερβίρετε με τις χυλοπίτες, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, πλάι σε ένα ποτήρι ερυθρό Playia Cuvée Spéciale 2017 από το «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη».

*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.