Рецепт поста с прекрасными ингредиентами, которые доставят Средиземное море прямо к вашей тарелке. Это лучше вознаградит ваши вкусовые рецепторы в сочетании со стаканом «Pente Litharia» от винодельни Oenou Yi — Ktima Vassiliades.


Ингредиенты

Для соуса ладолемоно:

  • 1 ст.л. меда
  • ½ ст.л. мягкой горчицы
  • Сок и цедра 2 лаймов
  • 150 мл оливкового масла
  • ½ стручка перца чили, мелко нарезанного
  • 2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
  • ломтики лайма

Для кальмаров:

  • 4 кальмара (200 г каждый)
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  •  ½ зубчика чеснока
  • 1 ст.л. мелко нарезанной кинзы
  • 50 мл белого вина
  • 200 гр. риса для ризотто
  • 400 мл горячего овощного бульона
  • Цедра и сок ½ лимона
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Рубленый тимьян
  • Ладолемоно для сервировки

Способ приготовления:

Ладолемоно:

  1. Мелко нарезаем перец чили и кинзу
  2. В миску кладем мед, горчицу и сок лайма.
  3. Смешиваем венчиком до однородности и потихоньку вливаем оливковое масло, постоянно помешивая. Добавляем соль и перец по вкусу.
  4. Добавляем кинзу и чили. Если соус получился слишком густой, разбавляем немного водой.

 

Кальмары:

  1. Разогреваем духовку до 180οC в режиме обдува.
  2. Мелко нарезаем щупальца и плавники кальмара. Нарезаем также внутреннюю часть кальмара и пока откладываем в сторону.
  3. Обжариваем щупальца и плавники. Гасим белым вином и сливаем сок из сковороды.
  4. Добавляем лук и чеснок.
  5. Готовим в течение 2 минут, добавляем рис и обжариваем в течение 1 минуты, чтобы он впитал сок лука и ароматы кальмара и вина.
  6. Добавляем горячий бульон.
  7. Готовим на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает весь бульон, около 20 минут.
  8. За 5 минут до готовности добавляем нарезанную внутреннюю часть кальмара.
  9. Когда рис готов, снимаем сковороду с огня. Добавляем 1 ст.л. сливочного масла, нарезанную кинзу, цедру и сок половины лимона, приправляем солью и перцем.
  10. Теперь фаршируем наши кальмары этой смесью.
  11. Закалываем зубочисткой.
  12. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.
  13. Обжариваем кальмары со всех сторон в течение 2 минут.
  14. Выкладываем в форму, делаем сверху небольшие надрезы, кладём по кусочку сливочного масла, посыпаем немного нарезанным тимьяном, солим, перчим и запекаем в течение 5 минут.
  15. Подаем с ладолемоно.
  16. Откройте белое вино «Pente Litharia» от Oenou Yi — Ktima Vassiliades и Bon Appétit!

*Рецепты, публикуемые на сайте, носят справочный характер, данные блюда не входят в меню ресторана винодельни «Плайя».